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引用第11楼chtq于2009-03-20 19:55发表的:/ o( [% c5 S# ~' k, b8 @
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只有一家是正中的
2 z; B y) k0 [2 i就是古漪园门口,那家古色古香的古漪园餐厅。
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南翔小笼始创于清同治十年,创始人是南翔镇上日华轩糕团店老板黄明贤。
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: s" L0 `- n3 f1 u- ^现在,南翔镇上数十家小笼店,包括老城隍庙的南翔小笼都声称是黄明贤的传人。 3 a; @3 y1 s) G& S
6 K& `5 Y) `% P5 K& i3 L但真正的日华轩糕团店解放前夕因战乱倒闭。店里会做南翔小笼的师傅解放后进入公私合营的南翔饮食公司。
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3 O- R8 A# b/ ~计划经济年代,南翔饮食公司只开了2家店,一家是镇里的南翔饭店,另一家就是镇外的古漪园小吃部(古漪园餐厅前身)。
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这两家店自始自终都做南翔小笼,但做得最多的肯定是古漪园餐厅,因为去古漪园的游客几乎都要慕名品尝南翔小笼。而另一家毕竟是正儿八经的饭店,再说镇上的人都不稀罕吃这个吧。
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% k1 t& g& l) D0 c3 t/ B90年代后,古漪园路陆续开出N家南翔小笼店,公平的讲,都做得不差。 " u2 I/ a0 x6 R' h: [9 H* ]
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南翔小笼之所以好吃,其实就3个字“死讲究”
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; X1 M' C, `; }* v我知道有这几条: 2 S% c( Z( n0 a- g) g0 Q8 u
; w* g9 y$ {2 ^* @; v0 [; S' z1、十个包子才用1两面粉,可见皮多薄。 5 o. s; |6 r3 V% {+ E; @" a. Z
+ Y4 H; D T0 r. g/ I8 F6 ]2、紧酵,不是发馒头那种松酵 8 n2 x2 M9 H; H/ u4 n5 r! H
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3、咬破一个包子,足足流出一勺汤,否则就是不合格。
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6 s0 @$ d. [$ b4 j/ ~4、据说调味不用味精,完全用糖与盐的黄金比例,这种黄金比例不是甜,也不是咸,而是鲜。 9 F- }3 J& s; b# {0 a, E6 o
/ O% ]3 P5 J* r/ d5、姜末、笋末、芝麻不是剁碎的,而是研细放在肉馅里,所以根本看不出,只是有隐隐约约的味道。 5 N, S; v2 g8 Q5 l5 p) U3 m
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当然,最主要的是现包现蒸现吃。所以不管哪家店正宗,进去先看皮子归皮子、馅归馅,才可坐下,等他们包好,蒸好,耐心等上15分钟,那才好吃。 |
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